ΛΟΓΙΣΤΗΣ ΓΙΑ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ
Στην εστίαση το πρόβλημα σπάνια είναι η τήρηση των βιβλίων. Είναι ότι ο ιδιοκτήτης δεν ξέρει, στο τέλος του μήνα, αν το κατάστημα βγάζει κέρδος και από πού.
Ο τζίρος φαίνεται καλός, το ταμείο δείχνει κίνηση, αλλά ανάμεσα στις προμήθειες των πλατφορμών delivery, στη φύρα, στο κόστος του προσωπικού και στους διαφορετικούς συντελεστές ΦΠΑ, το πραγματικό περιθώριο χάνεται.
Η Capital Value υποστηρίζει επιχειρήσεις εστίασης με λογιστική παρακολούθηση που δίνει απαντήσεις, όχι μόνο δηλώσεις: πόσο κοστίζει κάθε πιάτο, πού διαρρέει το κέρδος, τι ρίσκο υπάρχει σε έναν έλεγχο.
Με εξειδίκευση στον τουρισμό, γνωρίζουμε την εστίαση και εκεί όπου λειτουργεί μέσα σε ξενοδοχειακή μονάδα: εποχικότητα, μεικτά τμήματα, κοστολόγηση ημιδιατροφής και all inclusive.
🔹 Εστιατόρια και ταβέρνες 🔹 Καφετέριες και bar 🔹 Delivery και take away 🔹 Αλυσίδες και πολλαπλά σημεία 🔹 Catering και food trucks
Γιατί η εστίαση δεν είναι «άλλη μια επιχείρηση»
Ένα λογιστικό γραφείο χωρίς εμπειρία στον κλάδο αντιμετωπίζει το εστιατόριο σαν εμπορική επιχείρηση. Δεν είναι όμως, το ίδιο γιατί:
- Διαφορετικοί συντελεστές ΦΠΑ στο ίδιο τραπέζι. Το φαγητό, τα ποτά και τα αλκοολούχα δεν φορολογούνται ίδια. Η λάθος κατηγοριοποίηση στην ταμειακή δημιουργεί συστηματικό σφάλμα που εμφανίζεται μήνες αργότερα.
- Δημοτικός φόρος επί των ακαθαρίστων εσόδων. Επιβάρυνση που πολλές επιχειρήσεις δεν έχουν υπολογίσει στην τιμολογιακή τους πολιτική.
- Φύρα, αναλώσεις και κεράσματα. Πραγματικό κόστος που δεν αποτυπώνεται πουθενά αν δεν παρακολουθείται συστηματικά.
- Προσωπικό με υψηλή εναλλαγή. Προσλήψεις, αποχωρήσεις, μερική απασχόληση, βάρδιες, έκτακτο προσωπικό σε αιχμές.
- Εποχικότητα και ρευστότητα. Οι υποχρεώσεις είναι σταθερές, τα έσοδα όχι.
Delivery: efood, Wolt και οι προμήθειες που τρώνε το περιθώριο
Είναι το σημείο όπου χάνονται τα περισσότερα χρήματα αθόρυβα.
Οι πλατφόρμες παρακρατούν προμήθεια και αποδίδουν καθαρό ποσό. Αν η επιχείρηση καταχωρεί το ποσό που μπαίνει στον λογαριασμό, εμφανίζει μικρότερο τζίρο από τον πραγματικό και χάνει την εικόνα του κόστους διανομής.
Αναλαμβάνουμε:
- Ορθή τιμολόγηση των πωλήσεων μέσω πλατφορμών
- Συμφωνία των εκκαθαρίσεων με τις τραπεζικές καταθέσεις
- Παρακολούθηση του πραγματικού κόστους ανά κανάλι πώλησης
- Απάντηση στο ερώτημα: συμφέρει τελικά το delivery ή επιδοτεί τις πλατφόρμες;
Πολλές επιχειρήσεις ανακαλύπτουν ότι το κανάλι με τον μεγαλύτερο τζίρο έχει το μικρότερο περιθώριο.
myDATA, ταμειακές και διασύνδεση με POS
Ο κλάδος ελέγχεται πλέον απομακρυσμένα. Η ΑΑΔΕ διασταυρώνει τα δεδομένα που λαμβάνει αυτόματα, χωρίς να χρειάζεται επίσκεψη στο κατάστημα.
Διασφαλίζουμε:
- Συμφωνία μεταξύ ταμειακής, POS και myDATA
- Έγκαιρο εντοπισμό αποκλίσεων πριν γίνουν πρόστιμα
- Ορθή διαβίβαση παραστατικών και χαρακτηρισμών
- Προληπτικό έλεγχο των δεδομένων που ήδη βλέπει η ΑΑΔΕ για την επιχείρησή σας
Μισθοδοσία, ΕΡΓΑΝΗ ΙΙ και Ψηφιακή Κάρτα Εργασίας
Η εστίαση είναι από τους κλάδους με τους εντατικότερους εργατικούς ελέγχους.
- Προσλήψεις και αποχωρήσεις με ταχύτητα, όχι σε δεύτερο χρόνο
- Ορθή καταχώριση ωραρίων και βαρδιών
- Διαχείριση μερικής απασχόλησης και υπερωριών
- Πλήρης συμμόρφωση με ΕΡΓΑΝΗ ΙΙ και Ψηφιακή Κάρτα Εργασίας
- Παρακολούθηση του εργατικού κόστους ως ποσοστό του τζίρου
Ένα λάθος στην ψηφιακή κάρτα κοστίζει περισσότερο από τη μηνιαία αμοιβή του λογιστή.
Food cost και κοστολόγηση μενού
Εδώ σταματάει η απλή λογιστική και αρχίζει η διοικητική λογιστική.
Υπολογίζουμε:
- Κόστος πρώτων υλών ανά πιάτο και ανά συνταγή
- Μικτό περιθώριο ανά κατηγορία μενού
- Ποια πιάτα πουλάνε πολύ και αποδίδουν λίγο
- Επίδραση αύξησης τιμών προμηθευτή στην κερδοφορία
- Τιμολογιακή πολιτική με βάση δεδομένα, όχι τον ανταγωνιστή απέναντι
Το αποτέλεσμα είναι ένα μενού που δεν σχεδιάζεται μόνο γαστρονομικά, αλλά και οικονομικά.
Ίδρυση και αδειοδότηση νέου καταστήματος εστίασης
Για όσους ανοίγουν τώρα:
- Επιλογή νομικής μορφής ανάλογα με το μέγεθος και τους εταίρους
- Διαδικασία έναρξης και γνωστοποίησης λειτουργίας
- Φορολογικός σχεδιασμός πριν την πρώτη ημέρα λειτουργίας
- Πρόβλεψη ταμειακών ροών για τους πρώτους μήνες
Καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος
Η εστίαση ανήκει στα καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος και ακολουθεί ξεχωριστή διαδικασία γνωστοποίησης λειτουργίας. Υποστηρίζουμε τη λογιστική και φορολογική πλευρά της διαδικασίας για εστιατόρια, καφετέριες, bar, αρτοποιεία, ζαχαροπλαστεία και επιχειρήσεις παρασκευής και διάθεσης τροφίμων.
Πώς συνεργαζόμαστε
1. Αξιολόγηση. Εξετάζουμε την τρέχουσα εικόνα: βιβλία, μισθοδοσία, ρίσκο ελέγχου, σημεία διαρροής κέρδους.
2. Μεταφορά. Αναλαμβάνουμε την ομαλή διαδικασία αλλαγής στη λογιστική υποστήριξη χωρίς διακοπή στη λειτουργία σας.
3. Λειτουργία. Ψηφιακή αποστολή παραστατικών, τήρηση βιβλίων, δηλώσεις, μισθοδοσία.
4. Ενημέρωση. Κάθε μήνα λαμβάνετε εικόνα αποτελέσματος με τζίρο ανά κανάλι πώλησης, κόστος πρώτων υλών, εργατικό κόστος ως ποσοστό του τζίρου και περιθώριο κέρδους. Μαζί, σύντομη επεξήγηση για το τι άλλαξε σε σχέση με τον προηγούμενο μήνα και πού χρειάζεται προσοχή.
Τι κερδίζει μια επιχείρηση εστίασης από τη συνεργασία μας
✔ Πραγματική εικόνα κερδοφορίας ανά κανάλι και ανά πιάτο
✔ Μειωμένο ρίσκο σε φορολογικό και εργατικό έλεγχο
✔ Έλεγχο του εργατικού κόστους στις αιχμές
✔ Σωστή τιμολογιακή πολιτική
✔ Συνεργάτη που απαντά, όχι μόνο να υποβάλλει
Συχνές Ερωτήσεις
Πόσο κοστίζει λογιστής για επιχείρηση εστίασης;
Η αμοιβή εξαρτάται από την κατηγορία βιβλίων, τον αριθμό εργαζομένων, τον αριθμό καταστημάτων και το αν υπάρχει delivery. Μια μικρή καφετέρια με λίγους εργαζόμενους έχει διαφορετικές ανάγκες από εστιατόριο με τριάντα άτομα προσωπικό και τρία κανάλια πώλησης. Δίνουμε συγκεκριμένη προσφορά μετά από σύντομη συζήτηση για τις ανάγκες σας και τον όγκο εργασίας που απαιτείται.
Μπορώ να αλλάξω λογιστή στη μέση της χρήσης;
Ναι. Η αλλαγή γίνεται οποιαδήποτε στιγμή και δεν απαιτεί να περιμένετε το τέλος του έτους. Αναλαμβάνουμε την παραλαβή των στοιχείων από τον προηγούμενο λογιστή και τον έλεγχο για εκκρεμότητες ή λάθη προηγούμενων περιόδων, πριν αυτά γίνουν πρόβλημα σε έναν έλεγχο.
Αναλαμβάνετε μικρές επιχειρήσεις και food trucks;
Ναι, ανεξαρτήτως μεγέθους. Οι ανάγκες μιας μικρής μονάδας είναι διαφορετικές, όχι μικρότερης σημασίας. Προσαρμόζουμε το εύρος των υπηρεσιών ανάλογα.
Αν έχω δύο ή τρία καταστήματα, βλέπω ξεχωριστά αποτελέσματα;
Ναι. Παρακολουθούμε κάθε σημείο ως αυτόνομη μονάδα κόστους, ώστε να φαίνεται ποιο αποδίδει και ποιο επιβαρύνει το σύνολο. Είναι η βασική πληροφορία πριν από κάθε απόφαση επέκτασης ή κλεισίματος.
Αναλαμβάνετε καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος γενικότερα;
Ναι. Πέρα από εστιατόρια και καφετέριες, υποστηρίζουμε αρτοποιεία, ζαχαροπλαστεία, bar και επιχειρήσεις παρασκευής τροφίμων. Οι υποχρεώσεις γνωστοποίησης λειτουργίας και οι έλεγχοι είναι κοινοί, ενώ η λογιστική διαφοροποιείται ανά δραστηριότητα.
Η συνεργασία γίνεται εξ αποστάσεως;
Ναι. Η αποστολή παραστατικών και η επικοινωνία γίνονται ψηφιακά, με άμεση ανταπόκριση. Δεν χρειάζεται να αφήσετε το κατάστημά σας για να τακτοποιήσετε λογιστικά θέματα.
Ζητήστε αξιολόγηση για την επιχείρησή σας
Αν διαχειρίζεστε εστιατόριο, καφετέρια ή delivery και δεν έχετε καθαρή εικόνα του πού πηγαίνει το κέρδος, ξεκινήστε από μια σύντομη αξιολόγηση.